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应用:一起探索糖果美味的秘密

点击: 日期:2017-1-1

应用:一起探索糖果美味的秘密

糖果是平常生活中最多见的食品之1,它主要以白沙糖、葡萄糖浆、淀粉糖浆或允许使用的增味剂为主料,以食用色素、增稠剂、食用香精、胶基及其它添加剂为辅料,然后按1定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。

现如今市售的糖果主要分为果糖、奶糖两大类和口香糖、泡泡糖等。

其中果糖的基本原料与其它软糖类似,采取沙糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物,不同的是采取果胶作为凝固剂。要加工出品质良好的果糖,首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当,糖体易发烊或结晶。

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而奶糖是1种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。

奶糖主要可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

胶质奶糖包括太妃糖和卡拉密尔糖。其胶体含量较多,糖体具有较强的韧性和弹性,比较坚固,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,为18~25%之间,随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖,又称费奇糖。糖中仅加少许胶体或不加胶体,还原糖含量较胶质奶糖少,在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬,缺少弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。

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那末,究竟按甚么比例添加其成份才能制作出软硬可口的糖果呢?

日立DSC7000系列高灵敏度差式扫描量热仪和支持实时在线视察型DMA7100动态热机械分析仪能够在糖果的原料生产,成份添加及成品质控进程中实时监控其玻璃化转变形态,结晶温度,熔融时间等物理变化。日立热分析仪使每颗糖果从被制造起的那1刻起,直到进入消费者口中的感觉成为最美好的体验。